Tourte aux grenouilles
400 g de pâte brisée
3 douzaines de cuisses de grenouilles
500 g de champignons de couche
1 gros oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
200 g de crème fraîche
1 œuf
80 g de beurre
sel
poivre noix muscade râpée
A - Dans une poêle, faites sauter les cuisses de grenouilles dans 50 g de beurre.
Lorsque les chairs se détachent des os, retirez-les et désossez-les.
B - Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre, mettez à dorer les champignons, l’oignon et les échalotes émincés.
Ajoutez l’ail et le persil hachés puis la chair des grenouilles.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée et versez la crème fraîche.
Laissez réduire une dizaine de minutes.
C- Retirez la poêle du feu et liez l’ensemble avec l’œuf entier.
D - Foncez une tourtière avec les trois quarts de la pâte.
Versez la préparation sur la pâte et recouvrez d’une abaisse faite avec le reste de la pâte.
Soudez les bords à l’eau, dorez le dessus au jaune d’œuf et pratiquez une ouverture au centre avec la pointe d’un couteau.
Mettez à cuire à four moyen pendant environ 35 minutes.
Servez chaud.