Pour la préparation
1Kg gramme viande de bison
40 cl vin rouge
1 oignon
3 clou de girofle
5 carotte
1 branche thym frais
1 feuille de laurier
0.200 gr cèpe
0.100 gr échalote
0.100 gr foie gras
0.020 gr beurre
A Préparez la marinade : ajoutez au vin rouge l'oignon clouté, les carottes émincées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
B Découpez la viande de bison en tranches de 2 cm d'épaisseur et déposez-les dans la marinade durant 24 heures.
C Egouttez les tranches sur du papier absorbant et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez la marinade et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
D Faites fondre les échalotes dans le beurre et poêlez les cèpes sur feu assez vif.
E Dans une poêle très chaude, saississez les tranches de foie gras pendant 2 minutes en les retournant. Elles doivent être dorées.
F Déposez la viande sur un plat, recouvrez de foie gras et entourez de cèpes.
G Passez la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette.Versez-en un peu sur la viande et proposez le reste en saucière.