Temps de préparation : 20 minutes
Quantité : 10 personnes
Ingrédients
Tartare de cerf
-800 g de médaillon de cerf
-2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre
-1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce
-2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
-1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée
-1 échalote française finement hachée
-1 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
-Au goût, sel, poivre du moulin
Salade d'épinards
-1 livre de jeunes pousses d'épinard
-2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix ou de noisette
-1 filet de vinaigre balsamique
-1 tasse (250 ml) de noisettes grillées et grossièrement hachées
-Au goût, sel, poivre du moulin
-Au goût, croûtons
Étapes
Tartare de cerf
- Couper le cerf en petits dés.
- Dans un saladier, assembler tous les ingrédients et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Salade d'épinards
Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
Montage
- Mouler le tartare à l'emporte-pièce (environ 80 g de viande par personne).
- Déposer 2 croûtons sur le dessus et surmonter le tout de salade.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.