Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 4 à 6 personnes
Ingrédients
-1 lapin entier
-2 litres d'eau
-1 litre de vin blanc
-1 oignon coupé en rondelles
-2 branches de céleri tranchées en dés
-1/4 de c. à thé de sarriette
-1/4 de c. à thé de clou de girofle
-1 c. à thé de cannelle
-1 c. à thé de piment de la Jamaïque
-1 c. à thé de gros sel
-1 petite botte de persil frais
-1 lb de porc haché mi-maigre
-1 lb de boeuf haché maigre
-1 oeuf battu
-Pâte à tarte
Étapes
1. Nettoyer le lapin et le couper en morceaux.
2. Porter l'eau et le vin à ébullition dans un chaudron.
3. Ajouter l'oignon, le céleri, la sarriette, le clou de girofle, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gros sel.
4. Placer les morceaux de lapin.
5. Couvrir et faire mijoter à feu lent, environ 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
6. Retirer les morceaux de lapin, continuer de faire bouillir le bouillon à feu vif et le réduire à 2 tasses.
7. Désosser le lapin et le réserver.
8. Ajouter lentement les 2 oeufs au bouillon, en remuant sans arrêt.
9. Ajouter les viandes de porc et de boeuf et une fois cuites, incorporer le lapin et le persil.
10. Tapisser une assiette à tarte profonde, de pâte à tarte, verser les viandes et recouvrir le tout d'une autre abaisse.
11. Badigeonner d'un peu de lait.
12. Faire cuire au four à 400 °F ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.