Pour la réalisation

1 kilogramme viande de sanglier
500 gramme poitrine de porc
150 gramme oignon
3 gousse ail
100 gramme saindoux
30 centilitre vin rouge
1 cuillère à soupe fond de veau
2 feuille de laurier
5 feuille de sauge
1 branche thym frais

A Faites chauffer votre four à 130°C.

B Dans un récipient allant au four, faites fondre le saindoux et faites colorer la viande de sanglier coupée en morceaux de 100g environ et la poitrine de porc. Ensuite, ajoutez les oignons, l’ail, les herbes puis les épices légèrement écrasées (sel, poivre).
C Faites suer le tout doucement et à couvert 5 minutes. Salez. Ajoutez le vin rouge, le fond de veau dilué dans 25cl d'eau ou de gibier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire au four pendant 4 heures et demi. Remuez de temps en temps.
D Une fois cuite, laissez tiédir puis émiettez grossièrement la viande. Passez le jus de cuisson, faites bouillir puis versez petit à petit sur la viande en remuant avec une spatule en bois.
E Les rillettes doivent être moelleuses (ni trop sèches, ni trop humides) si elles vous semble trop sèches ajoutez un peu de jus et de saindoux fondu. Vérifiez l’assaisonnement.
F Remplissez des pots ou terrines puis versez dessus du saindoux fondu (pour une meilleure conservation).
G Attendez 2 jours minimum avant de déguster.

H  P.S Vous pouvez également les stérilisés comme moyen de conservation.