Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

4 belles côtes de sanglier désossées (ou 8 petites),
70 g de beurre,

1 petit verre de cognac, (ou whisky)

2 oranges (ou clémentines en boîte) ,

1/2 cuillère à café de fécule,

sel fin et poivre en grains fraîchement moulu.

Étapes
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettre les côtes de sanglier dans ce beurre chaud. Les faire rapidement dorer sur les deux faces puis réduire le feu et laisser cuire environ 4 à 5 minutes. Saler et bien poivrer les côtes, les retirer de la poêle et les tenir au chaud.

Laver une orange et l'essuyer. Râper le zeste de la moitié de cette orange puis éplucher les deux oranges. Défaire la pulpe en quartiers puis retirer la membrane fine qui entoure chacun d'eux.

(prendre des clémentines en boîte faire épargner le travail)

Faire chauffer un plat de service.

Remettre le beurre de cuisson des côtes à chauffer. Ajouter le cognac et délayer vivement avec une cuillère en bois.

Retirer la poêle du feu et y ajouter le reste de beurre, le zeste et les quartiers d'oranges puis les côtes de sanglier. Mettre à nouveau sur feu doux.

Disposer ensuite les côtes sur le plat de service et les entourer avec les quartiers d'oranges. Garder au chaud.

Délayer la fécule dans une cuillère à soupe d'eau et la lier rapidement avec la sauce en mélangeant bien. Vérifier et, si besoin, rectifier l'assaisonnement. Napper le plat avec la sauce puis servir très chaud.