Ingrédients:

8 Chateaubriands de biche

Marinade :vin rouge –
carotte, –poireau,oignon,ail,épices
herbes, –vinaigre de Xérès

grains :
poivre, –coriandre,moutarde

1 Pâte feuilletée
beurre –
thym,romarin
Jaune d'oeœuf
Lard maigre en tranches fines

Mélange mixé très fin :
noix (noisette ou amandes au choix) et une figue sèche

Préparation:

A Dans un bon vin rouge on ajoute des carottes, du poireau, le jus d'1 orange et sa peau, des écorces d'orange amères,   cannelle,  noix de muscade,  laurier,  thym,  romarin,  filet de vinaigre de vin de xérès ou balsamique,  oignon, ail, quelques grains de poivre, de coriandre, de moutarde.

B En attendant que les chateaubriands se "prélassent" dans leur bain, je prépare une pâte mi-feuilleté   j'étale la pâte et j'émiette dessus des petits bouts de beurre, du thym et du romarin, je plie l'ensemble et refait un tour de rouleau, parfois plusieurs tours de rouleau.

 bien sécher les petits pavés avec délicatesse dans le papier absorbant.

C Avant d'enfiler la robe une couche de crème du corps type noisettes, amandes, fruits secs, le tout mixé très finement, sera mise de chaque coté puis je leur mets un "dessous" une fine tranchette de lard maigre et enfin je les enroule dans un carré de pâte.

D Faire une ouverture pour respirer et gonfler, un coup de pinceau au jaune d'œoeuf pour de se montrer à table, après un passage au four, sous leurs plus beaux atours.

Accompagement selon vos gout