Vouz avez besion de :

pour 6 personnes :

300 g de cuissot de cerf
100 g de gorge de porc ,200 g de collier de porc
200 g de foie gras mi-cuit
20 cl de vin rouge,10 cl de cognac
2 échalotes , 1 gousse d’ail
Quelques baies de genièvre,Sel fin,Poivre du moulin
50 g de beurre , 1 c à s d’huile d’arachide , 1 sachet de gelée en poudre
1 crépine de porc

J-1

Coupez la chair du cerf en petits filets et celle du porc en petits cubes.
Pelez l’ail er écrasez-le.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Dans une terrine, mettez les viandes, la carotte, l’ail et les échalotes, le genièvre.
Versez le vin rouge et le cognac et laissez reposez une nuit.

Jour j

1 Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites colorer les légumes et la viande.
Déglacez la poêle avec la marinade et, à feu vif, faites réduire des ¾.
Hachez les viandes de porc dans une moulinette à grosse grille.
2 Dans une jatte, mélangez les viandes hachées, les filets de cerf, la marinade réduite, les échalotes et l’ail, les œufs.
Salez et poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
3 Tapissez une terrine avec la crépine en laissant les bords dépasser.
Déposez une couche de farce, une couche de filets de cerf, une couche de foie gras, une coche de filets de cerf et terminez par une couche de farce.
Tassez bien et refermez la crépine.
 4 Mettez au four au bain-marie une heure.
Sortez du four et laissez refroidir.
Quand la terrine est froide retirez la graisse.
5 Préparez une gelée et versez-la sur la terrine.
Réservez au frais 48 heures avant de servir.