1 rôti de cerf «de chez la Maison du Gibier»
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de thé Tchaï «de chez Kusmi» ou 2 sachets de thé épicé

200 ml (2/3 de tasse) d’eau bouillante

400 ml (1 5/8 de tasse) de fond de grand gibier «de chez la Maison du Gibier»

30 g (1 oz) de chocolat mi-amer

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

Étapes
Infusion du thé
Verser l’eau bouillante sur le thé Tchaï, laisser infuser 5 minutes puis passer au tamis.

Cuisson du rôti

Cuisson dans une poêle :

Chauffer le beurre dans une poêle, y déposer le rôti et le colorer sur toutes ses faces. Baisser le feu, cuire en retournant souvent le rôti pendant 20 minutes.

Cuisson au four :

Déposer le rôti dans un plat à rôtir, parsemer le rôti de noisettes de beurre et saisir au four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes puis abaisser le four à 180°C (350°F) et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la sauce

Retirer le rôti, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Déglacer la poêle ou le plat à rôtir avec le thé, porter à ébullition, ajouter le fond brun de gibier et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter la crème 35% et le chocolat, mélanger au fouet puis passer au tamis.

Trancher le rôti, servir avec la sauce et un riz sauvage et des asperges.