Temps de préparation : 20 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
-1 filet de cerf
-1/2 botte de ciboulette
-Quelques feuilles de roquette
-Quantité suffisante de copeaux de parmesan
-Quantité suffisante d'huile d'olive
-Au goût, fleur de sel, poivre du moulin
Étapes
- Assaisonner le filet de sel et de poivre.
- Dans une poêle très chaude, faire saisir rapidement de tous les côtés la pièce de viande.
- La déposer sur un papier absorbant et la faire refroidir.
- Enrouler fermement dans une pellicule plastique afin d'obtenir un petit boudin et placer au congélateur 10 minutes.
- Au moment de servir, trancher de fines tranches d'un ou deux millimètres et déposer sur une assiette de présentation.
- Parsemer de ciboulette, de roquette et de copeaux de parmesan.
- Arroser généreusement d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.