Temps de préparation : 20 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

-1 filet de cerf
-1/2 botte de ciboulette
-Quelques feuilles de roquette
-Quantité suffisante de copeaux de parmesan
-Quantité suffisante d'huile d'olive
-Au goût, fleur de sel, poivre du moulin

Étapes

- Assaisonner le filet de sel et de poivre.

- Dans une poêle très chaude, faire saisir rapidement de tous les côtés la pièce de viande.

- La déposer sur un papier absorbant et la faire refroidir.

- Enrouler fermement dans une pellicule plastique afin d'obtenir un petit boudin et placer au congélateur 10 minutes.

- Au moment de servir, trancher de fines tranches d'un ou deux millimètres et déposer sur une assiette de présentation.

- Parsemer de ciboulette, de roquette et de copeaux de parmesan.

- Arroser généreusement d'huile d'olive.

- Saler, poivrer.