Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients
2 râbles de lapin
500 ml de choux de Bruxelles
50 g de noix de  entières
100 ml de dattes séchées dénoyautées
100 ml de dattes séchées dénoyautées
16 raisins muscat
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
15 ml de sucre

Étapes

1 - Préchauffer le four à 410 °F (210 °C). Y cuire les râbles de lapin entiers 15 min.

2 - Cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée pendant 10 min environ. Mixer les noix avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à l'obtention d'un coulis, puis le chauffer doucement.

3 - Couper les raisins en deux et les épépiner. Faire revenir les choux égouttés dans un mélange d’huile et de beurre. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les dattes et les raisins. Assaisonner et réserver au chaud.

4 - Désosser les râbles, les assaisonner et les couper en médaillons. Disposer ceux-ci dans une assiette préchauffée. Ajouter les choux, les dattes et les raisins, et entourer de coulis de noix.