Ingrédients (Pour une entrée de 4 personnes)

−500g de viande de chevreuil
(tirée de la gigue, du filet, etc ...)
Si la viande est fraîche, la passer
une heure au congélateur
Si la viande est congelée, choisir le
stade de décongélation où la
viande est encore saisie par le froid.
−1 citron
−Huile (éviter les huiles trop
parfumées, qui supplanteraient le
goût de la viande)
−Basilic
−Parmesan
−Sel, poivre

Préparation
• Couper des filets en tranches très fines.
Disposer les tranches dans un grand plat, sans qu’elles se chevauchent.
• Dans un bol, préparer le jus d’un citron. Saler, poivrer et battre, tout en
versant une dizaine de cuillerées à soupe d’huile.
Verser le mélange sur les tranches de chevreuil.
• Très classiquement, déposer un peu de parmesan en copeaux et de basilic
coupé.
• Laisser au moins 2 heures au réfrigérateur, le temps que l’huile et le citron
imprègnent et « cuisent » la viande.
• Servir frais