Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 1 kg de chair de ragondin
• 1 kg de poitrine de porc
• barde de lard
• 3 oeufs
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 oignon
• 30 g de sel 10 g de poivre
• laurier

Préparation de la recette :

Désosser le ragondin.

Passer ensuite au hachoir les viandes (ragondin + poitrine).

Ajouter au hachis les autres ingrédients, bien malaxer.
Barder la terrine, ajouter le hachis, recouvrer de barde.

Fermer la terrine et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 30.
Laisser refroidir, mettre au frigo et attendre si possible 2/3 jours avant de déguster la terrine.
Peut se réaliser avec du lièvre ou du lapin.

Remarques :

Le ragondin est végétarien, il ressemble au lièvre en goût, c'est très fin.

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