Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule de marcassin
- Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- bouquet garni
- 1 zeste d'orange
- 2 clous de girofle
- grains de poivre
- sel
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtille
- 3 bouchons de crème de cassis
- 1 cuillère à soupe de margarine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour accompagner :
- gnocchis
- 25 cl de crème fraîche liquideLa veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.
- sel
Préparation :
La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.
Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais
Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.
Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.
5 Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.
Pour finir
Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Ajouter la confiture et voilà !!.