Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
4 cuisses de lapin de 180 g chacune
2 gousses de vanille de Madagascar, entaillées
30 ml de beurre
2 échalotes françaises, pelées et émincées
65 ml de pinot noir
1 l de fond de veau pour gibier
65 ml de crème 35 %
1 branche de thym
Sel et poivre, au goût
Étapes
1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un chaudron allant au four, faire chauffer le beurre et saisir les cuissots de lapin de chaque côté afin de former une croûte dorée.
2 Dans une poêle, sauter les échalotes au beurre. Ajouter les échalotes et les gousses de vanille au chaudron contenant le lapin. S’assurer que les graines sortent de leur gousse.
3 Déglacer le chaudron avec le pinot noir puis ajouter le fond de veau. Ajouter le thym, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four de 30 à 40 minutes.
4 Après la cuisson, retirer le thym, les gousses de vanille et les cuissots du chaudron. Réserver le lapin.
5 La finition
Incorporer la crème à la sauce et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante. Servir les cuissots avec la sauce et des légumes d’accompagnement.