Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h25
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
•1 lapin entier, en 6 morceaux
•Farine
•45 ml de beurre
•1 branche de céleri, coupée
•1 carotte, coupée en rondelles
•1 petit oignon, haché grossièrement
•2 feuilles de sauge
•2 branches de romarin
•1 conserve de 796 ml de tomates
•190 ml de bouillon de volaille ou de boeuf
•Sel et poivre fraîchement moulu
Accompagnement
2 pieds de cardons
2 gousses d'ail, hachées finement
Huile d'olive
Gros sel
Étapes
1 - Laver les morceaux de lapin et bien les sécher.
2 - Passer le lapin dans la farine, puis le faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Assaisonner.
3 - Dans la même poêle, ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, la sauge et le romarin et faire cuire jusqu’à ce qu'ils deviennent tendres.
4 - Ajouter ensuite les tomates et le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
5 - Peler les cardons et les couper en tronçons de 10 cm. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, les faire blanchir 3 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter et les assécher.
6 - Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire sauter les cardons, ajouter l’ail et assaisonner de gros sel. Servir avec le lapin.