Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
-6 cuisses de lapin (arrières)
-2 petites carottes coupées en petits dés
-1 oignon ciselé
-3 gousses d'ail grossièrement hachées
-1 tasse (250 ml) de lardons
-2 branches de thym
-3 à 4 branches de romarin
-1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc
-2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Meaux ou rustique au champagne
-1 tasse (250 ml) crème 35%
-Au goût, moutarde au champagne à l'orange
Étapes
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons ainsi que les cuisses de lapin.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle coloration uniforme des cuisses; retirer alors de la casserole.
- Éliminer le surplus de gras des lardons et ajouter les carottes, l'oignon et l'ail dans la même poêle, jusqu'à la caramélisation des légumes.
- Rajouter les cuisses et déglacer la poêle au vin blanc.
- Ajouter les herbes fraîches ainsi que la moutarde de Meaux.
- Recouvrir hermétiquement avec un papier d'aluminium et enfourner de 1 h 30 à 2 h.
- Au terme de la cuisson, retirer les cuisses du liquide de cuisson et faire réduire de moitié, à feu doux sur la cuisinière.
- Verser la crème pour épaissir la sauce. Le résultat est atteint lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Recouvrir les cuisses de cette sauce et servir immédiatement avec un soupçon de moutarde au champagne à l'orange.