Ingrédients
−1 kg sauté de biche
−100 g de beurre
−100 g de cacao amer
−1 litre de fond de gibier (ou fond
de veau)
−3 carottes
−3 oignons
−1 bouquet garni
−Sel et poivre du moulin
• Fariner les morceaux de viande au cacao. Les tapoter pour retirer l’excédent
éventuel.
• Faire revenir les morceaux de viande au beurre chaud en prenant soin de les
colorer régulièrement et les assaisonner.
• Ajouter la garniture aromatique (carottes et oignons hachés grossièrement),
le bouquet garni, déglacer d’un trait d’eau et mouiller ensuite avec le fond de
gibier et laisser cuire à feu doux durant 45 mn.
• Rectifier en fin de cuisson l’assaisonnement si nécessaire et servir accompagné
d’une poêlée de champignons sylvestres simplement revenus au beurre et
persillés.