Ingrédients (2 à 4 personnes)
−Un canard colvert vidé, abats
réservés.
−7 pommes (préférer des pommes
acidulées, comme des reinettes)
−50 g de beurre
−1 verre d’eau
−Sel - Poivre
Préparation
• Peler et hacher une pomme évidée. Hacher par ailleurs le foie, le cœur, le gésier
du canard.
• Mélanger ces ingrédients.
• Faire chauffer 20g de beurre dans une casserole, ajouter le mélange des abats
et faire revenir sur feu vif pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
• Farcir le canard avec cette préparation, le recoudre puis le brider.
Saler, poivrer.
• Le mettre dans une cocotte et le faire revenir dans le beurre.
• Couper les autres pommes en gros quartiers et les disposer autour du canard.
• Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1 heure. Arroser de temps en
temps avec l’eau.