Ingrédients (8 à 10 personnes)
−Un cuissot de sanglier de 2kg
−1 oignon
−2 échalotes
−2 gousses d’ail
−Thym – Laurier – Romarin – Persil
−1 litre de vin rouge
−1 verre à liqueur de cognac,
de liqueur de prunes ou de vieux
marc
−2 cuillerées à soupe d’huile
−2 cuillerées à soupe de vinaigre
de vin
−Sel - Poivre
Préparation
• Dans un grand plat ou saladier, faire mariner le cuissot avec tous les
ingrédients ci-dessus.
• Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum ; retourner la viande 2
à 3 fois pendant cette période.
• Mettre ensuite la viande (égouttée) dans un plat à four.
• Dans une casserole, amener la marinade à ébullition et la faire bouillir
quelques minutes. La passer ensuite au chinois (ou passoire).
• Faire chauffer le four à 180˚C.
• Enfourner le cuissot en ajoutant un peu de beurre et une cuillerée à soupe
d’huile.
• Une fois la viande bien dorée, l’arroser avec de la marinade.
• Laisser cuire 2 heures, en arrosant régulièrement avec la marinade.