Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité : 6 personnes

Ingrédients
•1 rôti de sanglier (500 grammes)
•4 feuilles de laurier
•4 échalotes françaises en quartiers
•4 tasse(s) de vin blanc
•4 gousses d’ail coupées en bâtonnets
•1 filet d’huile d’olive
•1 noisette de beurre
•1 1/3 tasse(s) de vin blanc
•8 gousses d’ail en chemise
•6 tomates italiennes rôties (voir note)
•3 carottes en tronçons
•3 c. à soupe de miel
•2 citrons (zeste)

Étapes

1 - Déposez la viande avec le laurier et les échalotes dans un plat. Versez le vin, couvrez et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur. Retournez la viande à l’occasion.

2 - Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

3 - Retirez la viande de la marinade et asséchez-la.

4 - À l’aide d’un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d’y insérer les bâtonnets d’ail. Salez et poivrez généreusement.

5 - Dans une grande sauteuse, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.

6 - Retirez la viande de la sauteuse et déglacez avec le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail, les tomates et les carottes.

7 - Remettez le rôti de fesse dans la sauteuse et versez dessus le miel et parsemez de zeste. Couvrez et enfournez environ 1h30 ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Arrosez-la régulièrement de son jus de cuisson.

8  Pour préparer les tomates rôties, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez les tomates en deux et asséchez sur du papier absorbant. Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez les tomates 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées, sortez-les du four.