Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 15 à 30 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients
Un rôti de cerf de 500g
8 épaisses tranches de bacon ou de lard
1 oignon jaune
1 bouteille de vin rouge
4 carottes émincées
3 oignons rouge émincés
5 gousses d'ail
Feuilles de laurier au goût, thym, romarin et clous de girofle
Beurre ou huile
Une cuillère à table de confiture de votre choix (ex. : bleuet, fraise, framboise)
2 oz de cognac
250 ml de crème à cuisson
1 cuillère à table de fécule de maïs

Étapes
1 - Dans un grand bol, versez le vin rouge, ajouté les oignons et les carottes émincés. Ajoutez les épices (clou de girofle, thym, romarin et feuille de laurier). Ajoutez environ 150 ml d'huile d'olive. Brassez et mettez ensuite la viande dans cette marinade. Assurez-vous que la viande soit totalement submergée dans la marinade. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du vin rouge supplémentaire.
Laissez mariner de 24h à 72h.

2 - Sortir le rôti de la marinade et découpez le sur le sens de la longueur. Conservez 2 tasses de marinade. Par la suite, rassemblé les morceaux afin de reconstruire le rôti et enroulez-les dans le bacon ou le lard. Ficelez le tout afin de maintenir la viande en place. Assurez-vous que le tout soit assez serré.

3 - Préchauffez le four à 450F.

4 - Dans une casserole aux bords plats, faire fondre le beurre. Saisissez le rôti bardé sur toutes ses faces. Ajoutez le cognac et flambez.

5 - Ajoutez environ 1 tasse de la marinade à base de vin que vous avez réservé plus tôt. Couvrir et enfournez pendant 20 minutes.

6 - Retirez le rôti de la casserole. Remettre sur le feu la casserole vide et déglacez avec 3/4 de tasse de marinade à base de vin restante. Dans un bol, ajouter le reste de la marinade ainsi que la fécule de maïs. Fouettez vigoureusement. Ajoutez à la casserole. Incorporez ensuite la confiture et la crème. Laissez mijoter en brassant fréquemment.

7 - Découpez le rôti et servir avec la sauce.