Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 4 à 6 personnes

Ingrédients
Rôti de cerf
-rôti de cerf d'environ 500g
-coriandre
-origan
-romarin
-huile d'olive
-canneberges
-clous de girofle
-poivre
-sel

Sauce carottes et bacon
-400 ml de vin blanc
-200 ml de bouillon de bouef, de poulet ou végétal
-200g de bacon (de préférence, fumé)
-2 carottes
-1 oignon
-2 échalotes
-2 gousses d'ail (au goût)
-feuilles de laurier (au goût)
-2 cuillère à soupe de farine

Poêlée de champignons
-500g de champignons
-200 ml de crème à cuisson 35%
-huile d'olive
-2 petits oinions
-2 gousses d'ail (au goût)
-sel et poivre
-1 cuillère à café de fond de veau (ou de bouillon)

Étapes
Rôti de cerf
Mettez le rôti dans un plat.
Ajoutez-y les canneberges, clous de girofle, le poivre, la coriandre, le romarin et l'origan.
Mélangez bien.
Arrosez le rôti avec l'huile
Couvrir d'une pellicule plastique
Faites mariner le tout environ 1 heure.

Cuisson du rôti
Faites revenir sur tous les côtés dans une poêle avec un peu de beurre
Enfournez ensuite à 200° pendant 30 min.
Sortez le rôti de cerf et laissez reposé 15 minutes.
Gardez le jus du rôti.

Sauce
Coupez les carottes en dés.
Hachez les échalottes et les gousses d'ail.
Coupez le bacon en lardons et faites le revenir à la poêle.
Ajoutez-y les carottes, l'ail, l'oignon, le laurier et les échalotes.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la farine.
Déglacez à l'aide du vin blanc, le bouillon et un peu du jus du rôti que vous avez réservé plus tôt !
Ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.

Poêlée de champignons
Coupez les champignons en lamelles.
Hachez les oinions et les gousses d'ail.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Faites-y revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes et l'ail.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faite chauffer au micro-onde ( 30 sec) la crème 35% et incorporez aux champignons.
Parsemer d'une cuillère à café de fond de veau.