Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Pour la viande
Médaillons de  cerf : 6 pc(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Beurre doux : 50 g
Huile d'arachide : 10 cl

Pour la garniture
Coing(s) : 2 pc(s)
Eau : 1.5 l
Sucre semoule : 100 g
Jus de citron : 5 cl
Poivre long : 2 pc(s)
Beurre doux : 30 g

Pour le reste de la recette
Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
Beurre doux : 60 g
Lait 1/2 ecrémé : 10 cl
Gros sel : 10 g
Clou(s) de girofle : 2 g
Noix de muscade râpée : 1 g
Cannelle en poudre : 1 g
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s

Étapes

Pour les coings
Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le poivre long et le jus de citron. Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer à coeur sans résistance), puis les égoutter.

Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre, puis caraméliser les coings pendant 2 min de chaque côté.

Pour la purée
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les rincer. Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le sel et les clous de girofle. Cuire les pommes de terre à petits bouillons pendant 12 à 15 min, puis les égoutter. Enlever les clous de girofle, puis passer les pommes de terre au presse-purée.
Les remettre ensuite dans la casserole, puis dessécher la purée quelques instants à feu moyen. Ajouter alors le beurre bien froid tout en mélangeant, puis terminer par le lait et les épices. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pour la viande
Dans une poêle en inox avec de l'huile d'arachide, colorer les noisettes de cerf sur toutes les faces. Ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Arroser ensuite les noisettes de cerf de beurre pour terminer la cuisson.

Garnir les assiettes de purée et de coings, puis placer la noisette de cerf.
Déguster aussitôt.