Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
•1 canard
•2 oignons moyens
•3 pommes McIntosh
•75 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, râpé
•75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
•15 ml (1 c. à soupe) chacun de sel et de poivre noir concassé
•700 ml de fond de volaille ou gibier
•30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
•Sel et poivre, au goût
Étapes
Étape de préparation
- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer les abats du canard.
- Couper les oignons et les pommes en gros morceaux. Mélanger avec le gingembre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Farcir le canard avec la préparation.
- Déposer le canard dans une rôtissoire allant au four. Ajouter le Fond. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
- Découvrir et cuire encore 30 minutes. Arroser souvent de jus de cuisson.
- Ajouter de l’eau au besoin. Retirer le canard cuit de la lèchefrite et réserver.
- Dégraisser le jus de cuisson. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
- Verser dans une casserole. Incorporer petit à petit le jus de cuisson tout en cuisant, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
-Saler et poivrer
Étape de finition
- Déposer le canard sur un plat de service.
- Servir la sauce dans une saucière.