Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
4 cuisses de canard confit
3 pommes de terre sucrées (douces)
2 gousses d'ail
125 ml crème 15%
60 ml beurre
Sel et poivre frais moulu
Étapes
1
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire 2 patates sucrées avec les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les réduire en purée avec la moitié du beurre et la crème. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.
2
Réchauffer les cuisses de canard et récupérer la chair. Réserver au chaud.
3
Couper la dernière patate douce en très fines rondelles. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les rondelles de patate douce.
4
Disposer un cercle à pâtisserie sur 4 assiettes. Répartir la purée de patates douces. Recouvrir de chair de canard confit puis des rondelles de patates douces. Assaisonner de sel et poivre. Servir immédiatement.